segunda-feira, 26 de novembro de 2012

Alex Atala no Cozinha pra 1


No encerramento da Semana Mesa SP 2012, dei uma de tiete e aproveite para pedir para Alex Atala autografar meu livro Com unhas, dentes & cuca - que está na biblioteca do Cozinha pra 1 e tirei uma foto com ele.
Sua palestra foi a última do Mesa Tendências sobre Dando nome aos bois. Assim que acabou, vários participantes quiser seu autógrafo e tirar uma foto com ele. Depois de um tempo de espera, chegou a minha vez, hihi.
Beijocas,
Fani.

Enquete receitas de Natal

Na Semana Mesa SP 2012 fizemos uma enquete das receitas que as pessoas querem que o Cozinha pra 1 ensina no nosso especial de Natal.
Assista ao depoimento dos nossos entrevistados e dê a sua opinião também. Queremos saber os que os nossos cozinheiros querem aprender.

Beijocas!

O Melhor da Cidade para a imprensa


Depois do almoço gostoso de quinta-feira, a Mesa SP fez uma degustação para a imprensa com os restaurantes do Melhor da Cidade. Só tenho uma coisa a dizer, os gordinhos piram...
O restaurante Copa Gastronomia serviu pêra confitada em vinho tinto e trio de choque de mandioquinha com creme de parmesão
O menu do Fulana foi caneloni de beringela e pudim de leite condensado
O D'Olivino fez quiabada turca com camarão; massa fresca recheada com ricota de búfala, queijo pecorino e limão siciliano ao molho pomodoro; risoto de linguiça artesanal toscana com vinho tinto, enriquecido com radicchio.
Consulado Mineiro serviu Paella mineira, ambrusia, bolinho de arroz e de mandioca
O Lenz Gourmet fez truta salmonada e mini arroz
Caro amigo serviu lombinho busca vida; triplex rococó; bolinho do estudante e costelinha de tambaqui
O restaurante Le Repas serviu canapés steak tartare
Casa da Fazenda fez libele; cuscuz paulista e abóbora com coco ralado
Nakombi serviu ceviche tradicional, duramachi chevichado, gioza de carne, sunomono de lulas, sushi e uramaki de salmão
A Vila das Meninas serviu arroz de puta rica e mousse de chocolate com azeite aromatizado de limão siciliano
Pizzaria Mercatto fez pizzas de vera napolitana, marguerita e muçarela
Bravo Bistrô fez bouef bourguignon
O restaurante Bucatini serviu charuto de bacalhau com massa folheada e canapé com brié aquecido e geléia de pimenta
O Tanger fez casquinha de peixe com camarão e doce marroquino recheado com marzipan
O Inside Grill & Salad serviu steak caramelizado e torrones
O Dinho's serviu churrasco com farofa
Kenwood fez cozido bovino com vinho tinto com bolinho de arroz e castanha portuguesa
O Café Journal serviu nhoque com molho de costela desfiada; salada pazanella e pudim de leite condensado
Vento Huragano serviu churrasco
Beijinhos.

Novidades da Semana Mesa SP 2012


Uma das novidades da Semana Mesa SP, é o café comestível da Coffee Bean. A novidade chega ao mercado brasileiro neste mês em duas linhas: o Coffee Beans, um pequeno confeito comestível e o Coffee Coins, uma moeda para uso culinário. Os produtos são feitos a partir do processamento de um café em processo que foi patenteado pela empresa. O resultado é uma massa de café integral que preservaram as características de aroma e sabor, além da oferta nutricional. Com essa massa, são fabricados as guloseimas comestíveis nos sabores “espresso”, “cappuccino” e “café com leite”.
Gosto muito de café e provei os três sabores, amei! Fiquei com gostinho de quermo mais...
O chef francês Julien Mercier, fala um brasileiro-afrancesado e fez uma palestra deliciosa.
Ele contou a história do cupulate e nos deu para degustar. Cupulate é a mistura de cupuaçu com cacau. O chef nos serviu um pedaço de 85% de chocolate e um pedaço de cupuaçu. Provei os dois e depois o cupulate. Para quem ainda não experimentou, vale muito a pena!
E para encerrar essa palestra, o chef Julien Mercier fez um apelo para preservarmos as nossas florestas brasileiras!
O chef pernambucano César Santos palestrou sobre o resgaste dos sete feijões do agreste. Deu a dica de não deixar o feijão de molho de um dia para o outro, pois disse que fermenta e não aconselha a fazer isso.
O pernambucano fez no palco um caldo de feijão muito saboroso e nos serviu para experimentar.
Para quem gosta de cerveja, assistir a palestra do cervejeiro americano Garrett Oliver, é uma benção. O cara entende muito do assunto, cria cervejas artesanais e é uma simpatia.
O cervejeiro nos serviu para degustar a cerveja A Sorachi Ace, que combina comer com camarão, moqueca e diversos peixes.
Segundo o americano, a cerveja pode conter qualquer coisa. Pode ser envelhecida, adocicada, com cana de açúcar, entre outros... e é mais versátil que o vinho. Cada cerveja combina com cada tipo de cerveja.
Ou seja, depois dessa aula, aprendi bastante sobre cerveja. ;)
 
O almoço da quinta-feira foi o seguinte...
Salada de quinua e sala verde com vinagrete de maracujá e castanha-do-pará
Arroz branco
Camusquin de camarão
Moqueca baiana
Batata e batata doce ao forno
Pernil de cabrito
Sorvete de cupuaçu
O chef Christophe Rhedon fez várias esculturas de açúcar durante o Mesa ao Vivo

Assisti a aula no Mesa ao Vivo e GNT do chef Thomas Troisgros do restaurante CT Boucherie ensinou a fazer peixe com pirão de tucupi e caviar frito.
O chef disse que gosta de pratos coloridos de se ver, de ouvir e acha isso importante.
Ele ensinou como empanar o caviar. É só pegar o caviar, jogar muita farinha e pressiona delicadamente o caviar para não juntar todas as bolinhas.
O chef alagoano Wanderson Medeiros fez uma palestra sobre os encantos do sertão e do Velho Chico na nova cozinha nordestina.
O alagoano passou um vídeo que mostrava que o Velho Chico quase não tem mais peixes e os pescadores que moram na região, estão mudando de profissão.
Os pratos da cozinha nordestina que o chef fez no palco são: Sururu, carne de sol e queijo coalho flambado.
O chef de origem coreana David Chang é um dos grandes destaques da cena gastronômica de Nova York é conhecido pelo uso de elementos asiáticos em sua cozinha. Ele tem um laboratório que cria fungos e alimentos.
O chef e empreendedor social David Hertz fez sua palestra sobre Inclusive Food: A cozinha que transforma.
Contou sobre a articulação em redes, que a comida tem poder. Em 2004, idealizou a Gastromotiva, para incluir as pessoas em diversas áreas, como a gastronomia, dança, entre outras.
O Brasil é o 3º país com o maior índice de desigualdade. Na Gastromotiva, eles dão cursos para os jovens e as mães precoce.
Segundo o chef, ele pensa que ingredientes são iguais às pessoas e o prato é igual a comunidade.
São oito turmas com mais de 300 pessoas formadas. Eles ensinam os jovens, suas famílias e seus amigos. O candidato tem que gostar de cozinhar, estar desempregado, gostar de aprender e morar nas comunidades.
Esse curso proporciona que 93% dos jovens estão empregados, mais de 500 pessoas foram impactadas pelo trabalho da ação nas comunidades.
David Hetz reforça o conceito do alimento bom, do aproveitamento, as mudanças acontecem na cozinha através da comida.
Eles incentivam os aprendizes a capacitar outras organizações.
Ex-alunos da Gastromotiva deram depoimento sobre o projeto e confesso que fiquei emocionada em ver o quanto que a vida dessas pessoas mudaram para melhor.
A última palestra foi com o chef Alex Atala, Ricardo Sechi e Roberto Smeraldi.
Falaram sobre que o gostoso nem sempre é o bom, o saudável... Temos que fazer uma mudança cultural.
Segundo eles, 80% do espaço agropecuário do Brasil é bovino. O país tem que produzir a pecuário em um espaço menor do que é usado hoje.
O melhor aproveitamento da comida utilizado pelas pessoas têm que ser revisto.
Atala falou que temos que lembrar dos nossos antepassados, das lições e receitas antigas das nossas avós.
Nossa cobertura da Semana Mesa SP 2012 acabou por esse ano.
Até a próxima, beijos!

Semana Mesa SP


O segundo dia da Semana Mesa SP 2012 foi bem agitado.
Assistimos a palestra do empresário Paulo Kress, que é um dos fundadores da Satisfeito, que faz uma campanha contra o desperdício e a fome das crianças do mundo.
Os 15 minutos de palestra me fez refletir e creio que causou esse impacto em algumas pessoas que estavam no auditório também.
O projeto Satisfeito pede para que as pessoas pensem o quanto estão com fome, quando vão em algum restaurante participante. Se ele quer comer 1/3 do prato em questão, pede para o garçom a porção 'Satisfeito'. Quem adere a essa causa e não desperdiça comida, o dono do estabelecimento doa dinheiro para as Ongs do projeto conseguirem alimentar as crianças que estão passando fome no mundo inteiro.
Se você tem um restaurante e quer aderir à essa causa, mande e-mail paracontact@satisfeito.com ou acesse o site do Satisfeito.
Pensei muito sobre tudo o que o Paulo Kress falou sobre sua visita à África e o que o projeto tem ajudado as crianças e passei a dar mais valor à minha vida. Valeu a pena ter assistido essa palestra!
Esse é o Paulo Kress:
A palestra do Normand Laprise foi sobre Revisando o tomate, por uma cozinha sem sobras. Ele é reconhecido pela crítica mundial, porque redefiniu os padrões da gastronomia ao criar um novo tipo de cozinha, que é criativa e moderna. É co-proprietário do Toqué!, que é um dos melhores restaurantes da América do Norte e propriedade Relais & Châteaux.
Segundo Laprise, todo ano ele e seus funcionários aproveitam as comidas que são produzidas no Canadá, que é onde mora, e não desperdiçam nada, pois recuperam e respeitam os alimentos. Eles têm sensibilidade e cuidado com os alimentos.
Outro ponto interessante dessa palestra, foi quanto ele diferenciou a tradição x a tecnologia. Disse que a tecnologia é importante, mas temos que respeitar a tradição dos produtos.
Esse é o Normand Laprise:
O almoço foi:
Folhas verdes com abacate e tomate e salada de feijão
Arroz com amendoim
Carne com chili
Frango Caribenho
Creme de milho
Flan de coco com pêssego
O espaço Mesa Ao Vivo começou hoje e foi bem movimentado. Eles ofereciam aulas de culinária, degustação de bebidas e de comidas.
Assisti uma aula da chef Nilza Mendonça que nos ensinou a fazer nhoque cearense, que é com milho verde e tomate defumado. Essa receita é diferente, é bem fácil de fazer e estava delicioso.
E para encerrar minha jornada de hoje, assisti a aula do chef Dalton Rangel, que é super simpático e fez Mini arroz, camarão e trilogia de cajú na arena aberta do Mesa Ao Vivo.
Com a aula dele aprendi a salgar um camarão, hihi.
E para quem ainda não sabe, é o seguinte...
Coloque a comida desejada, no caso o camarão, "de molho" no gelo (ou água gelada) com sal grosso.
Para cada 1 litro que água ou gelo, são usados 100 gramas de sal grosso.
Deixar por 10 minutos e depois tirar o camarão dessa salga.
É claro, que depois disso, você não precisa colocar sal no camarão, né?
Outra iniciativa bem legal e sustentável da Semana Mesa SP 2012, é o copo de fibra de mandioca, que eles nos deram para beber água durante o evento.
Até amanhã, cozinheiros!
Beijos!
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