quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

Pavê de chocolate

Fizemos essa receita depois de muuuuitos pedidos, agora para as festas de fim de ano!
Experimente nossa deliciosa versão de pavê!!!

Ingredientes
Camada de bolacha:
1 pacote de bolacha maizena
1 xícara de leite
1 colher de sopa de chocolate em pó
1/2 colher de sopa de essência de amarula
Camada creme branco:
2 gemas
1 1/2 xícara de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de amido de milho
Camada creme de chocolate:
2 gemas
1 1/2 xícara de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Camada cobertura:
1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de açúcar
4 claras

Assista também as outras receitas do especial de natal:
Arroz Natalino: http://bit.ly/RRFpex
Rabanada: http://bit.ly/SaOP3N
Tender econômico: http://bit.ly/SaOtKH
Batata duchesse: https://www.youtube.com/watch?v=P__bg-leEUE
Tire suas dúvidas nos comentários, assim que possível iremos tentar lhe ajudar!
Qualquer dúvida ou sugestão envie para: cozinhapra1@gmail.com

segunda-feira, 26 de novembro de 2012

Alex Atala no Cozinha pra 1


No encerramento da Semana Mesa SP 2012, dei uma de tiete e aproveite para pedir para Alex Atala autografar meu livro Com unhas, dentes & cuca - que está na biblioteca do Cozinha pra 1 e tirei uma foto com ele.
Sua palestra foi a última do Mesa Tendências sobre Dando nome aos bois. Assim que acabou, vários participantes quiser seu autógrafo e tirar uma foto com ele. Depois de um tempo de espera, chegou a minha vez, hihi.
Beijocas,
Fani.

Enquete receitas de Natal

Na Semana Mesa SP 2012 fizemos uma enquete das receitas que as pessoas querem que o Cozinha pra 1 ensina no nosso especial de Natal.
Assista ao depoimento dos nossos entrevistados e dê a sua opinião também. Queremos saber os que os nossos cozinheiros querem aprender.

Beijocas!

O Melhor da Cidade para a imprensa


Depois do almoço gostoso de quinta-feira, a Mesa SP fez uma degustação para a imprensa com os restaurantes do Melhor da Cidade. Só tenho uma coisa a dizer, os gordinhos piram...
O restaurante Copa Gastronomia serviu pêra confitada em vinho tinto e trio de choque de mandioquinha com creme de parmesão
O menu do Fulana foi caneloni de beringela e pudim de leite condensado
O D'Olivino fez quiabada turca com camarão; massa fresca recheada com ricota de búfala, queijo pecorino e limão siciliano ao molho pomodoro; risoto de linguiça artesanal toscana com vinho tinto, enriquecido com radicchio.
Consulado Mineiro serviu Paella mineira, ambrusia, bolinho de arroz e de mandioca
O Lenz Gourmet fez truta salmonada e mini arroz
Caro amigo serviu lombinho busca vida; triplex rococó; bolinho do estudante e costelinha de tambaqui
O restaurante Le Repas serviu canapés steak tartare
Casa da Fazenda fez libele; cuscuz paulista e abóbora com coco ralado
Nakombi serviu ceviche tradicional, duramachi chevichado, gioza de carne, sunomono de lulas, sushi e uramaki de salmão
A Vila das Meninas serviu arroz de puta rica e mousse de chocolate com azeite aromatizado de limão siciliano
Pizzaria Mercatto fez pizzas de vera napolitana, marguerita e muçarela
Bravo Bistrô fez bouef bourguignon
O restaurante Bucatini serviu charuto de bacalhau com massa folheada e canapé com brié aquecido e geléia de pimenta
O Tanger fez casquinha de peixe com camarão e doce marroquino recheado com marzipan
O Inside Grill & Salad serviu steak caramelizado e torrones
O Dinho's serviu churrasco com farofa
Kenwood fez cozido bovino com vinho tinto com bolinho de arroz e castanha portuguesa
O Café Journal serviu nhoque com molho de costela desfiada; salada pazanella e pudim de leite condensado
Vento Huragano serviu churrasco
Beijinhos.

Novidades da Semana Mesa SP 2012


Uma das novidades da Semana Mesa SP, é o café comestível da Coffee Bean. A novidade chega ao mercado brasileiro neste mês em duas linhas: o Coffee Beans, um pequeno confeito comestível e o Coffee Coins, uma moeda para uso culinário. Os produtos são feitos a partir do processamento de um café em processo que foi patenteado pela empresa. O resultado é uma massa de café integral que preservaram as características de aroma e sabor, além da oferta nutricional. Com essa massa, são fabricados as guloseimas comestíveis nos sabores “espresso”, “cappuccino” e “café com leite”.
Gosto muito de café e provei os três sabores, amei! Fiquei com gostinho de quermo mais...
O chef francês Julien Mercier, fala um brasileiro-afrancesado e fez uma palestra deliciosa.
Ele contou a história do cupulate e nos deu para degustar. Cupulate é a mistura de cupuaçu com cacau. O chef nos serviu um pedaço de 85% de chocolate e um pedaço de cupuaçu. Provei os dois e depois o cupulate. Para quem ainda não experimentou, vale muito a pena!
E para encerrar essa palestra, o chef Julien Mercier fez um apelo para preservarmos as nossas florestas brasileiras!
O chef pernambucano César Santos palestrou sobre o resgaste dos sete feijões do agreste. Deu a dica de não deixar o feijão de molho de um dia para o outro, pois disse que fermenta e não aconselha a fazer isso.
O pernambucano fez no palco um caldo de feijão muito saboroso e nos serviu para experimentar.
Para quem gosta de cerveja, assistir a palestra do cervejeiro americano Garrett Oliver, é uma benção. O cara entende muito do assunto, cria cervejas artesanais e é uma simpatia.
O cervejeiro nos serviu para degustar a cerveja A Sorachi Ace, que combina comer com camarão, moqueca e diversos peixes.
Segundo o americano, a cerveja pode conter qualquer coisa. Pode ser envelhecida, adocicada, com cana de açúcar, entre outros... e é mais versátil que o vinho. Cada cerveja combina com cada tipo de cerveja.
Ou seja, depois dessa aula, aprendi bastante sobre cerveja. ;)
 
O almoço da quinta-feira foi o seguinte...
Salada de quinua e sala verde com vinagrete de maracujá e castanha-do-pará
Arroz branco
Camusquin de camarão
Moqueca baiana
Batata e batata doce ao forno
Pernil de cabrito
Sorvete de cupuaçu
O chef Christophe Rhedon fez várias esculturas de açúcar durante o Mesa ao Vivo

Assisti a aula no Mesa ao Vivo e GNT do chef Thomas Troisgros do restaurante CT Boucherie ensinou a fazer peixe com pirão de tucupi e caviar frito.
O chef disse que gosta de pratos coloridos de se ver, de ouvir e acha isso importante.
Ele ensinou como empanar o caviar. É só pegar o caviar, jogar muita farinha e pressiona delicadamente o caviar para não juntar todas as bolinhas.
O chef alagoano Wanderson Medeiros fez uma palestra sobre os encantos do sertão e do Velho Chico na nova cozinha nordestina.
O alagoano passou um vídeo que mostrava que o Velho Chico quase não tem mais peixes e os pescadores que moram na região, estão mudando de profissão.
Os pratos da cozinha nordestina que o chef fez no palco são: Sururu, carne de sol e queijo coalho flambado.
O chef de origem coreana David Chang é um dos grandes destaques da cena gastronômica de Nova York é conhecido pelo uso de elementos asiáticos em sua cozinha. Ele tem um laboratório que cria fungos e alimentos.
O chef e empreendedor social David Hertz fez sua palestra sobre Inclusive Food: A cozinha que transforma.
Contou sobre a articulação em redes, que a comida tem poder. Em 2004, idealizou a Gastromotiva, para incluir as pessoas em diversas áreas, como a gastronomia, dança, entre outras.
O Brasil é o 3º país com o maior índice de desigualdade. Na Gastromotiva, eles dão cursos para os jovens e as mães precoce.
Segundo o chef, ele pensa que ingredientes são iguais às pessoas e o prato é igual a comunidade.
São oito turmas com mais de 300 pessoas formadas. Eles ensinam os jovens, suas famílias e seus amigos. O candidato tem que gostar de cozinhar, estar desempregado, gostar de aprender e morar nas comunidades.
Esse curso proporciona que 93% dos jovens estão empregados, mais de 500 pessoas foram impactadas pelo trabalho da ação nas comunidades.
David Hetz reforça o conceito do alimento bom, do aproveitamento, as mudanças acontecem na cozinha através da comida.
Eles incentivam os aprendizes a capacitar outras organizações.
Ex-alunos da Gastromotiva deram depoimento sobre o projeto e confesso que fiquei emocionada em ver o quanto que a vida dessas pessoas mudaram para melhor.
A última palestra foi com o chef Alex Atala, Ricardo Sechi e Roberto Smeraldi.
Falaram sobre que o gostoso nem sempre é o bom, o saudável... Temos que fazer uma mudança cultural.
Segundo eles, 80% do espaço agropecuário do Brasil é bovino. O país tem que produzir a pecuário em um espaço menor do que é usado hoje.
O melhor aproveitamento da comida utilizado pelas pessoas têm que ser revisto.
Atala falou que temos que lembrar dos nossos antepassados, das lições e receitas antigas das nossas avós.
Nossa cobertura da Semana Mesa SP 2012 acabou por esse ano.
Até a próxima, beijos!

Semana Mesa SP


O segundo dia da Semana Mesa SP 2012 foi bem agitado.
Assistimos a palestra do empresário Paulo Kress, que é um dos fundadores da Satisfeito, que faz uma campanha contra o desperdício e a fome das crianças do mundo.
Os 15 minutos de palestra me fez refletir e creio que causou esse impacto em algumas pessoas que estavam no auditório também.
O projeto Satisfeito pede para que as pessoas pensem o quanto estão com fome, quando vão em algum restaurante participante. Se ele quer comer 1/3 do prato em questão, pede para o garçom a porção 'Satisfeito'. Quem adere a essa causa e não desperdiça comida, o dono do estabelecimento doa dinheiro para as Ongs do projeto conseguirem alimentar as crianças que estão passando fome no mundo inteiro.
Se você tem um restaurante e quer aderir à essa causa, mande e-mail paracontact@satisfeito.com ou acesse o site do Satisfeito.
Pensei muito sobre tudo o que o Paulo Kress falou sobre sua visita à África e o que o projeto tem ajudado as crianças e passei a dar mais valor à minha vida. Valeu a pena ter assistido essa palestra!
Esse é o Paulo Kress:
A palestra do Normand Laprise foi sobre Revisando o tomate, por uma cozinha sem sobras. Ele é reconhecido pela crítica mundial, porque redefiniu os padrões da gastronomia ao criar um novo tipo de cozinha, que é criativa e moderna. É co-proprietário do Toqué!, que é um dos melhores restaurantes da América do Norte e propriedade Relais & Châteaux.
Segundo Laprise, todo ano ele e seus funcionários aproveitam as comidas que são produzidas no Canadá, que é onde mora, e não desperdiçam nada, pois recuperam e respeitam os alimentos. Eles têm sensibilidade e cuidado com os alimentos.
Outro ponto interessante dessa palestra, foi quanto ele diferenciou a tradição x a tecnologia. Disse que a tecnologia é importante, mas temos que respeitar a tradição dos produtos.
Esse é o Normand Laprise:
O almoço foi:
Folhas verdes com abacate e tomate e salada de feijão
Arroz com amendoim
Carne com chili
Frango Caribenho
Creme de milho
Flan de coco com pêssego
O espaço Mesa Ao Vivo começou hoje e foi bem movimentado. Eles ofereciam aulas de culinária, degustação de bebidas e de comidas.
Assisti uma aula da chef Nilza Mendonça que nos ensinou a fazer nhoque cearense, que é com milho verde e tomate defumado. Essa receita é diferente, é bem fácil de fazer e estava delicioso.
E para encerrar minha jornada de hoje, assisti a aula do chef Dalton Rangel, que é super simpático e fez Mini arroz, camarão e trilogia de cajú na arena aberta do Mesa Ao Vivo.
Com a aula dele aprendi a salgar um camarão, hihi.
E para quem ainda não sabe, é o seguinte...
Coloque a comida desejada, no caso o camarão, "de molho" no gelo (ou água gelada) com sal grosso.
Para cada 1 litro que água ou gelo, são usados 100 gramas de sal grosso.
Deixar por 10 minutos e depois tirar o camarão dessa salga.
É claro, que depois disso, você não precisa colocar sal no camarão, né?
Outra iniciativa bem legal e sustentável da Semana Mesa SP 2012, é o copo de fibra de mandioca, que eles nos deram para beber água durante o evento.
Até amanhã, cozinheiros!
Beijos!
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